Alorsvoici une astuce qui fait que je n'ai plus jamais raté de pâte à choux. Généralement, je mets mes 4 oeufs entiers battus et après j'effectue le test de la crête. Et je rajoute éventuellement un oeuf supplémentaire (tout ou 1août 2010 à 10:03. J'AI L'HABITUDE DE FAIRE DE LA PATE A CHOUX ET JE NE LA PREPARE JAMAIS A L'AVANCE. JE PREPARE MA PATE JE FAIS DES PETITS TAS SUR PLUSIEURS PLAQUES ET LE TEMPS QU'UNE PLAQUE CUISE JE PEPARE LA SECONDE ET AINSI DE SUITE IL FAUT VOUS DIRE QUE QUAND J'EN FAIT J'EN FAIT AU MOINS UNE Vouscherchez des recettes pour pâte et choux ? Les Foodies vous présente 584 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Fast Money. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Préchauffer le four à 200°C thermostat 6-7.Étape 2Beurrer une plaque allant au 3Mettre à bouillir l'eau, le beurre et le 4Dès l'ébullition, ajouter vivement la farine et laisser dessécher le tout en remuant énergiquement à l'aide d'une spatule sur feu doux attention de ne pas faire accrocher au fond.Étape 5Cela forme une boule qui se détache de la 6Hors du feu, incorporer les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte bien 7Former de petits et/ou gros choux à l'aide d'une poche ou d'une cuillère à 8Ou des éclairs à l'aide d'un 9Dorer au pinceau et quadriller légèrement à l'aide d'un fourchette le dessus de vos 10Enfourner 30 min, attention ne pas ouvrir le four durant la cuisson sinon les choux se dégonflent.Étape 11Laisser jusqu'à refroidissement dans le four à choux d'une apprentie pâtissière La pâte à choux, ce n'est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Mais n'empêche réussir une pâte à choux ce n'est jamais une mince affaire. Parce que les choux, c'est un peu comme les soufflés si on se loupe ne serait-ce qu'un tout petit peu au moment de préparer la pâte ou de la cuire, c'est le drame ! Nos choux finiront tout raplaplas, et il sera très difficile de les garnir. Dommage parce qu'avec une pâte à choux, on peut faire pas mal de recettes alléchantes, aussi bien salées que sucrées... Des choux salés et des gougères au fromage, des choux à la crème traditionnels, sans oublier des éclairs au chocolat, des profiteroles, ou des Paris-Brest bien gourmands ! Pour aider les pâtissières à réussir systématiquement toutes leurs recettes à base de choux, CuisineAZ nous donne 10 astuces pour réussir sa pâte à choux à tous les coups ! 1/10 Préparer les ingrédients et le matériel Pour réussir sa pâte à choux, il est important d'être bien organisée. Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu'on a bien dans ses placards de l'eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre si ce sont des choux sucrés et des œufs. Si c'est ok, on pose sur notre plan de travail les ingrédients nécessaires pour faire une pâte à choux digne de ce nom, à savoir une grande casserole, un cul-de-poule, une spatule en bois, et une poche à douille crantée. La base des choux, c'est ça ! 2/10 La recette de la pâte à choux Les proportions des ingrédients varient évidemment selon le nombre de choux escomptés, leur taille et leur forme. Mais globalement, pour une trentaine de choux de calibre moyen, il faudra 25 cl d'eau, 4 à 5 œufs, 180 g de farine, 100 g de beurre, 10 g de sucre et 5 g de sel. Pour la farine, il peut être intéressant de la tamiser avant... 3/10 Eau ou lait ? Si la recette traditionnelle de la pâte à choux exige 25 cl d'eau, certaines pâtissières changent légèrement et mettent soit un mélange eau-lait moitie-moitié soit 25 cl de lait l'eau est alors complètement remplacée par le lait soit un mélange 20 cl d'eau-5 cl de rhum. C'est selon les envies, les préférences et les goûts ! 4/10 Préparation de la pâte attention à l'eau Pour préparer une bonne pâte à choux, il faut commencer par mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel dans une grande casserole, bien mélanger pour que le beurre fonde et porter à ébullition. Bon, ça n'a pas l'air très compliqué, mais il faut quand même rester vigilante il ne faut surtout pas que l'eau arrive à ébullition si le beurre n'a pas encore fondu ! Sinon, l'eau va s'évaporer et cela modifierait la consistance de la future pâte... On commence donc à feu très doux, et on mélange bien pour que le beurre se dissolve. 5/10 L'ajout de la farine dextérité de mise Quand le beurre a bien fondu dans le mélange, on peut monter le feu, et attendre de voir apparaître des petites bulles. Dès que la préparation commence à mousser et à monter dans la casserole, hop, on retire illico du feu ! Et là, on ajoute la farine. Mais si dans la plupart des recettes de pâtes il est toujours conseillé de l'ajouter en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, la pâte à choux fait figure d'exception ! En effet, dans une pâte à choux, il est important d'incorporer la farine en une seule fois, et de mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. La pâte va alors ressembler à une boule mal fichue on la remet sur feu moyen, et on la travaille jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et qu'elle se détache bien des parois de la casserole. Ensuite, on retire du feu, on place la pâte dans un saladier, et on la laisse tiédir 2 minutes. 6/10 Avec les oeufs vigilance requise Incorporer des œufs dans une pâte à choux, c'est assez délicat. Déjà, il faut laisser la pâte tiédir quelques minutes, histoire d'éviter de faire cuire les œufs dedans ! Ensuite, il faut absolument les mettre un par un, voire demi-oeuf par demi-oeuf ! Et surtout, on attend bien que le premier œuf ait été incorporé avant d'ajouter le suivant. Pour cette étape, on aura avant tout besoin d'une spatule en bois et de patience ! 7/10 Vérifier la texture de la pâte Petite astuce de chef pour vérifier qu'une pâte à choux est parfaite on trempe le doigt dans le saladier, et on accroche un peu de pâte dessus. Si elle reste fixée quelques secondes avant de retomber, c'est ok ! La pâte doit être souple, moelleuse, mais pas trop trop fluide. En sachant qu'une pâte trop dure aura du mal à cuire. Et oui la pâtisserie, c'est de la précision... 8/10 Préparer les choux Il est important de placer notre pâte à choux dans la poche à douille immédiatement après qu'on a vérifié que sa consistance était parfaite. Une pâte à choux, ça se travaille toujours à chaud ! Sur une plaque de cuisson, on va former des petits choux ou des gros, ou des éclairs, ou des cercles, selon la pâtisserie désirée ; en quinconce surtout, pour que l'air puisse circuler entre eux. Une fois que les choux sont prêts, on va les badigeonner de jaune d'oeuf pour qu'ils dorent bien à la cuisson... 9/10 La cuisson des choux La clé pour réussir ses choux, c'est évidemment la cuisson il faut à tout prix éviter qu'ils ne retombent comme des soufflés ! Du coup, il est impératif de les enfourner dans un four bien chaud ne pas oublier de préchauffer donc, et surtout, de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! D'ailleurs, une fois qu'on a obtenu des choux bien dorés, on coupe le four, mais on les laisse refroidir dedans avec la porte ouverte cette fois-ci !. Pour savoir si nos choux sont bien cuits, il suffit de taper dessus avec un couteau si ça sonne creux, c'est bon. 10/10 Garniture et glaçage Des choux, on peut les garnir un peu comme on veut avec la traditionnelle crème pâtissière, mais aussi avec une crème au chocolat, à la pistache, au café, au rhum et aux raisins... Tous les goûts sont permis ! LA finition qui tue quand on fait des choux sucrés un glaçage au sucre avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner une jolie teinte pastel jaune, rose, violet ou bleu par exemple. Pour des choux aussi beaux que bons, miam ! VOUS ALLEZ AIMER 15 recettes de déjeuners à préparer à l'avance 15 recettes de petits déjeuners à emporter pour la rentrée 15 recettes rapides à préparer en rentrant de la plage 15 recettes rapides et faciles pour le soir + de contenu cuisine facile

que faire avec une pâte à choux ratée